Aeromonas Nedir? Aeromonas Hakkında Bilgiler
Aeromonas; Gram negatif, isteğe bağlı anaerobik ve fermentatif, oksidaz ve katalaz pozitif, çubuk veya kokobasil biçiminde bakteri cinsidir.
Gıda Kaynaklı Aeromonas Hakkında Bilgi
Aeromonas spp. gram negatif, fakültatif anaerob, katalaz, indol, oksidaz pozitif ve biyofilm oluşturabilen çubuk şeklindeki bakterilerdir. Doğada bol bulunan bu bakteriler deniz ürünleri, su, sebzeler, çiğ süt, süt ürünleri, et ve et ürünleri gibi birçok gıdadan izole edilebilmektedir. Aeromonas spp. balıkların ve diğer hayvanların normal bağırsak florasında bulanabilir ve bazıları da patojendir. A. hydrophila'nın da içinde bulunduğu hareketli Aeromonas spp. insanlarda lokal ve sistemik enfeksiyonlara neden olmaktadır. Buzdolabı sıcaklığında üreyebilmeleri ve ürettikleri enzimlerin (lipaz, proteaz) ısıya dayanıklı olmasından dolayı gıdalarda bozulmalara neden olabilmektedir. Gıdalarda Aeromonas kontaminasyonunu önlemek üretimden tüketime kadar olan tüm aşamalarda kalite kontrol sistemlerinin uygulanmasıyla mümkün olacaktır.
|
